（图／取自网路）
再次来到美国的食物革命圣地楔潘尼餐厅（Chez Panisse），对喜爱天然食物的我是莫大的幸福。就近生产的新鲜食材，简单却到位的料理方式，加上从接待到厨师的亲切与专业，再再说明这家多次被称为美国最佳餐厅的实至名归。
食物革命圣地 43年始终如一
从1971年楔潘尼成立到现在，它依然低调的在刚开业时的旧木屋接待几乎每天客满的食客。既没有豪华的装潢或知名的餐具，也没有企图开放成连锁店也没有扩大经营，这些坚持并非故作清高或是广告操作，单纯只为实践创办人艾莉斯华德（Alice Waters）对食物的想法与理念。
1950年代的美国加州，尤其是北方柏克莱校园一带，掀起一波又一波的思潮行动，以年轻大学生和学者为主的社会运动，大胆的表达他们对于战争的反省、对政府钳制言论的反弹、对保守制度的反抗、对美国人民远赴越南参战的反对等等。从巴黎短居回到美国的艾莉斯华德，虽然没有直接参与这些运动，却热心的以准备食物来支持她那些搞运动的柏克莱同学们。
巴黎市场生活 启发饮食观念
在巴黎时，艾莉丝租屋在当地的市场附近，每天逛市场并用最新鲜的食材入菜成为生活习惯，并且在日后的几十年变成了世界饮食革命的重要主张。
艾莉丝受到当时法国人重视饮食的态度影响，认同吃饭不仅是必要而且是重要的事情，连带着她也关心食物从哪里来？在哪里制作？农场距离厨房有多远？餐桌距离厨房有多远？食材变成入口食物的时间有多久？这些现代人以忙碌为藉口而经常忽略的事情。她不认同以罐头或加工品取代新鲜食物，因为食物一旦被加工就失去了生命和能量，但这些却是真正能够滋养生命的元素。
强调在地简单 并不标榜有机
虽然艾莉斯华德是美国有机食物和农夫市集的重要推手，也认为食物中不应该有农药和化肥，但是她的餐厅并不标榜有机，只强调食材来源是就近的生产者在最短时间内送达。而且，餐厅的料理方式以简单且美味为原则，没有不必要的花稍装饰和过量浪费。她的主张强而有力，却大大的启发近代世界的饮食革命运动。从义大利发起的慢食运动、世界有机运动、校园食物革命等，每一处都尝得到艾莉斯华德的想法。
今天晚上，我们吃了花园莴苣沙拉、奶油埃及豆浓汤、磨菇长豆蔬菜起司蛋塔、烤羊腿、炖鸡胸、水果盅、冰淇淋水果派等美味菜色。菜单一角标示着食材全来自可永续方式生产的菜园、畜牧场和鱼获，让消费者因为业者的透明清楚而吃到真正的美味与信赖。
台湾食物革命 你我有权投票
酒足饭饱要离开的时候，另一波晚到的客人又挤进楔潘尼餐厅低调的小木门。别看现在世界各地美食朝圣者每天络绎不绝，其实，刚开业的前七年，小餐馆都是靠认同理念的朋友支持才熬过不赚钱的漫漫长期。
食物品质攸关生命，食物革命需要消费者的认同与长期支持，无论是联合抵制不良厂商，不再给予侥倖的机会，或是支持真正诚信的业者，都需要联合消费者长时间的行动反制，才能形成真正的力量。小小浪花最后可能变成海啸，属于台湾的食物革命是否就要开始，你我都有权用嘴巴投票。文／朱慧芳
【一零一传媒／整理报导】
