根据《康健杂志》，市面上贩售的巧克力大致可依照可可含量分为黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力三种。有人说巧克力可以抗氧化，但是不是每一种巧克力都具有这样的功能，营养师指出，仅有可可粉含量高的黑巧克力具调节血糖、血压、预防心血管疾病等效益。
(营养师指出，仅有可可粉含量高的黑巧克力具调节血糖、血压、预防心血管疾病等效益。图取自网路)
卫福部食药署已针对常见的3种巧克力订定成分含量标准：黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力，主要成分为可可脂、非脂可可固形物及牛乳。而牛奶巧克力和白巧克力的主要差异在于有无可可粉及牛乳比例，且白巧克力是由可可脂制成。
(白巧克力和一般巧克力不同，它是由可可脂制成。图取自网路)
中华科技大学食品科学系讲师张金龙解释，牛奶巧克力仍含有非脂可可固形物，如可可粉、可可膏等，因此，外观颜色还是咖啡色，但因添加牛乳的关係，颜色较黑巧克力浅。
近年来科学研究黑巧克力含类黄酮等多酚类抗氧化物质，不少民众却以为是所有巧克力皆具有抗氧化的功能。
针对此种说法，好食课食育团队创办人营养师林世航指出，过去的黑巧克力抗氧化研究，有许多即是以白巧克力作为实验对照组，证实类黄酮等多酚类物质存在于可可粉中，可可含量愈高的黑巧克力具调节血糖、血压、预防心血管疾病等效益，较无法从可可脂中摄取。
【101传媒／整理报导】
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