(负责做饭下厨的家庭主妇是罹癌的高危险族群/图取自网路)
终日与厨房为伍的家庭主妇，是经常被忽略的高危险罹癌族群。癌症始终高居国人死因排行榜名，原因不外乎是因为生活的压力、环境的污染、生活习惯的变迁等因素。然而，不正确的做菜观念却容易导致主妇的健康出状况。
主妇们为了让料理更香更美味，通常有油热到冒烟才放菜的习惯。当油开始冒烟代表已达到烟点，高温下油会开始变质，冒出的烟里会产生各种致癌物和其他有害物质，做菜中的主妇如果长期吸入这种烟，容易罹患癌症。此外，过热的油也会破坏青菜里的维生素，使料理的营养打了折扣。
炒两道菜之间不洗锅具，是很多家庭主妇都有的习惯。炒多道菜时使用同个炒锅，确实可以帮助主妇们省去重复洗锅的麻烦，可是却会带来健康隐患。因为炒完菜时锅里可能会产生苯并芘，一种国际公认的致癌物，人体摄取过多会诱发心血管疾病或者癌症，而未经清洗的锅具中，苯并芘有可能会经由下一道菜，最后进入一家人的肚子。
(炒菜间锅具未清洗可能释放有毒物质/图取自网路)
除了上述的错误观念，重油重盐的做菜方式或坚持使用使用小作坊榨的花生油，也隐含了致癌的危险。许多疾病例如高血糖、心肌梗塞、乳腺癌和结肠癌等，多少都与身体摄入过多油有关。小作坊在制作花生油的过程中，少了去黄麴霉素的关键步骤，虽然使得产品更香，致癌性却非常强。因此，主妇们在做菜时应避免不恰当的观念，健康的为全家人料理。
【101传媒／整理报导】
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