许多人认为冷冻蔬菜保存期限较长，且廉价又不健康，然而国外许多研究显示，经过冷冻技术处理的蔬菜，反而可以把最多营养素、抗氧化物锁住，营养价值可能比不新鲜或冷藏蔬菜来得高！
(图/取自网路)
据《良医健康网》报导指出，南加州大学凯克医学院（Keck School of Medicine）医学教授阿格斯（David B. Agus）指出，任何蔬果，一旦经过採收，就会马上开启原本处于睡眠状态的基因，来进行自我降解（degrade）；在生物链的循环中，这样的用意是让蔬果的养分能回到土壤里去滋养草木，以继续生产下一代的蔬果。因此，只要蔬果一经採收，内部的化学物质就会开始变化，营养物质慢慢降解流失，等到大多数农产品送达市场上架时，其实早已没有刚摘下时那么新鲜营养了。
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而且，有时候农夫为了方便长途运送或维持较好的卖相，会在蔬果尚未成熟前就收成，蔬果发展出完整维生素和矿物质的时间便会减少，即使蔬果外表持续成熟，但实际上所含的营养素，早已比不上从枝幹上完整成熟的蔬果。此外，蔬果在运送的过程中，会接触到许多的热气与光线，降解掉一些养分，像是较脆弱的维生素C与维生素B1。美国农业部（USDA）德州农业研究中心植物生理学者里斯特（Gene Lester）表示，冷冻蔬菜在蔬菜成熟颠峰期被急冻，可以把最多营养素、抗氧化物锁住；一般蔬果为了运送或卖相，常常还没发育完成就收成，营养素便不如成熟蔬菜多。
但前提还是得确保买到的冷冻蔬菜是在新鲜状况下被处理的，美国医学院教授大卫阿格斯（David B. Agus）教授更建议民众，可以到市场购买「刚进货」的当季新鲜蔬菜，且如果是在淡季时，选择冷冻蔬菜也会有高营养。他也建议挑蔬果时可选多元颜色，颜色可用来区分养分，像是胡萝蔔和绿色蔬菜颜色不同，养分也不同，不过都很营养。
我们都喜欢看起来颜色漂亮、新鲜的蔬果，挑剔卖相较不优的冷冻蔬菜，殊不知原来冷冻蔬菜好处更多，而且价格也更便宜，若想吃的蔬果处于淡季，冷冻蔬菜也不失为一个好选择喔！
【101传媒／整理报导】
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