许多人认为冷冻蔬菜保存期限较长,且廉价又不健康,然而国外许多研究显示,经过冷冻技术处理的蔬菜,反而可以把最多营养素、抗氧化物锁住,营养价值可能比不新鲜或冷藏蔬菜来得高!
(图/取自网路)
据《良医健康网》报导指出,南加州大学凯克医学院(Keck School of Medicine)医学教授阿格斯(David B. Agus)指出,任何蔬果,一旦经过採收,就会马上开启原本处于睡眠状态的基因,来进行自我降解(degrade);在生物链的循环中,这样的用意是让蔬果的养分能回到土壤里去滋养草木,以继续生产下一代的蔬果。因此,只要蔬果一经採收,内部的化学物质就会开始变化,营养物质慢慢降解流失,等到大多数农产品送达市场上架时,其实早已没有刚摘下时那么新鲜营养了。
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而且,有时候农夫为了方便长途运送或维持较好的卖相,会在蔬果尚未成熟前就收成,蔬果发展出完整维生素和矿物质的时间便会减少,即使蔬果外表持续成熟,但实际上所含的营养素,早已比不上从枝幹上完整成熟的蔬果。此外,蔬果在运送的过程中,会接触到许多的热气与光线,降解掉一些养分,像是较脆弱的维生素C与维生素B1。美国农业部(USDA)德州农业研究中心植物生理学者里斯特(Gene Lester)表示,冷冻蔬菜在蔬菜成熟颠峰期被急冻,可以把最多营养素、抗氧化物锁住;一般蔬果为了运送或卖相,常常还没发育完成就收成,营养素便不如成熟蔬菜多。
但前提还是得确保买到的冷冻蔬菜是在新鲜状况下被处理的,美国医学院教授大卫阿格斯(David B. Agus)教授更建议民众,可以到市场购买「刚进货」的当季新鲜蔬菜,且如果是在淡季时,选择冷冻蔬菜也会有高营养。他也建议挑蔬果时可选多元颜色,颜色可用来区分养分,像是胡萝蔔和绿色蔬菜颜色不同,养分也不同,不过都很营养。
我们都喜欢看起来颜色漂亮、新鲜的蔬果,挑剔卖相较不优的冷冻蔬菜,殊不知原来冷冻蔬菜好处更多,而且价格也更便宜,若想吃的蔬果处于淡季,冷冻蔬菜也不失为一个好选择喔!