彰化县鹿东国小、南投县南光国小、云林县建国国中携手大享食育协会于 2022年底,分别供应日本茨城县美乃滨学园、群马县川场村学校给食中心,以及沼田市学校给食中心的全套营养午餐菜色,写下臺湾校园供餐歷史的新篇章。
图说_彰化县鹿东国小供应的茨城县美乃滨学园学校午餐菜色_大享食育协会提供
「臺日学校营养午餐食谱交换与供餐」活动企画源自于 2022 年六月,大享食育协会前往茨城与群马两县拜访「日本全国学校给食甲子园」优胜营养教师时,所激盪出的想法。经过半年的讨论与修正,由臺湾三所学校率先打头阵。
供餐当日,除了邀请日本营养教师上线交流,同时搭配日本三信化工餐具、餐点介绍摺页及学习单,能突破过往在臺日食育交流上多以单一菜色或食材的限制,完整呈现两国学校供餐想法,进一步认识彼此的饮食文化,让孩子们在校园里就能用味蕾遨游八方。
图说_美乃滨学园的保立贵博营养教师介绍茨城县特产地瓜_鹿东国小提供
鹿东国小的施沛君营养师谈到,之前看日本学校营养午餐照片,都觉得份量好少,学生怎么吃得饱。但直到自己实际制作后才理解,日本供应饭和汤品的份量比臺湾来得多,而且使用多样化农渔产品,所以只要理解食材特性,加上好的搭配设计,无须过度调味,就能呈现不同的料理滋味。
曾推出环游世界主题营养午餐,制作异国料理经验相当丰富的南光国小营养师王孟茜则说,日本学校午餐食材品项多、刀工细,对人力较为缺乏的臺湾厨房来说,需要花比平常更长的时间处理。很高兴能加入这项计画,让学生们能接触不同国家的料理,学习尊重每道餐点,给每个食物和自己一次体验的机会。
担任压轴场的云林县北港镇建国国中,则由杨琇棻营养师跟着六名厨房人员在新完工的中央厨房里,秉持「以臺湾食材做出臺湾人愿意吃的日本餐点」之精神,完成一千二百人份的学校午餐。而为了这项跨国供餐计画,学校更特别规划「餐桌上的世界史」主题书展,以闯关活动融入云林食材,认识大航海时期的世界各国,如何保存食材与运用异国香料开创多元饮食风貌。
图说_云林县建国国中供应的群马县沼田市学校给食中心餐点_大享食育协会提供
大享食育协会秘书长黄嘉琳表示:「感谢臺湾与日本的六位学校营养师和参与的师生们,下个阶段将会由日本学校营养教师依照臺湾营养午餐食谱来供餐,十分期待收到日方的回馈心得」。
图说_群马县沼田市学校给食中心远藤まみ营养教师线上进行味噌的日文教学_大享食育协会提供
图说_南投县南光国小供应群马县川场村学校给食中心餐点_大享食育协会提供
图说_南光国小学校厨师正在料理食材众多的减盐蔬菜味噌汤_南光国小提供
【101传媒/整理报导】
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