(烤肉示意图 / 图 / 取自网路)
中秋节又到了，近年来因为民众更加注意食安问题，有媒体报导炭火直接接触食物可能增加致癌风险，越来越多人会加用一层铝箔纸来烤肉，那么你知道铝箔纸究竟是亮面朝外，还是雾面朝外呢？
烤肉的时候，铝箔纸是一个超好用的材料，除了可以包住烤网，直接隔离炭火和食材，也可以将食材包裹起来，让其在铝箔纸中加热闷熟，打开后香气扑鼻！可是铝箔纸有分亮面雾面，到底是要用哪一面朝外，又是哪一面朝向食物包裹呢？
这时候，只要记住一个口诀：「财不露白」，人们想到钱财直觉都是「亮晶晶」的，所以铝箔纸光亮的那面不能让别人看！就要朝内向食材靠齐啦！原因是因为亮面的部份反射热能较好，用来朝向食物，可以增进食物熟得比较快，雾面表面粗糙，朝向光热处可以更快吸收热能，这样烤肉也会加快变熟，节省能源。
总结来说，雾面较易吸热，朝外才会发挥效果，而用光亮面包裹食材，热能会在铝箔纸中重复反射，不致外洩，进而增加了食材熟透的速度。
【101传媒／整理报导】
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