(民众对食物冷藏经常有迷思。图取自网路)
许多人对于食物冷藏有错误的认知，认为热菜不能放冰箱因为会有细菌孳生、鸡蛋与牛奶放冰箱门容易坏掉或是隔夜菜的营养会流失等等。由营养师和食品技师组成的「好食课」营养团队根据「肥汤姆原则」导正和食物冷藏相关的迷思。
「肥汤姆原则」是在餐饮、食品业中最浅显易懂的准则，包含食物(Food)、酸度(Acidity)、温度(Temperature)、时间(Time)、氧(Oxygen)以及水活性( Moisture)。好食课指出，依照肥汤姆原则来设计制造流程，就可以避免许多微生物的危害。
好食课针对「热菜冰了容易坏」一说表示，美国食品药物管理局的建议食物不要放在室温下超过两小时，而在较高温度的室温则要小于一小时，所以食物赶快冰起来，离开食品危害菌滋长的危险温度范围才是对的。
许多妈妈认为热菜直接冷藏，会造成冰箱负担重而因此坏掉。好食课则说，热菜热汤可以不要在「非常热」的状态下冰进冰箱，可以先降温至约莫60度，甚至可以容忍到50度后再赶快进冰箱，也就是手指碰到会感受到「烫」，但不至于烫伤的温度。
至于鸡蛋、牛奶不能放冰箱门的观念，好食课表示，现在很多冰箱是以风冷方式做内部冷循环，出风口与冰箱门处温度差异仅在0.5度左右，因此不至于影响冰箱门的产品保鲜程度。
网路盛传隔夜菜中的亚硝酸盐含量非常高，所以吃隔夜菜会致癌。好食课指出，亚硝酸盐本身不会致癌，是亚硝酸盐与游离的「二级胺」碰到了才会形成致癌物「亚硝胺」，因此造成人体的风险非常的低。
好食课最后提醒，隔夜菜的营养确实可能会较低，例如，维他命C会在冷藏过程中会流失。
(黎巴嫩的研究发现「煮熟」的菜餚维生素C含量低于「生鲜」食材，冷藏一天之后再测定，结果发现维生素C含量比「煮熟」的更低，代表维生素C不只在烹煮过程中，也同时在冷藏过程中流失。图取自网路)
