除夕是一家团圆的日子，华人文化中除夕又称小年夜，在这一晚有两件事势必做的事，一是守岁，还有就是一家人围在桌前吃年夜饭。而「鱼」是年夜饭中的重要主角之一，寓意为「年年有余」，但是面对市面上那么多种鱼，你吃对了吗？
(鱼是年夜饭中的主角之一，民众希望可以吃得健康又安心。图/网路)
鱼类除了味道鲜美，营养价值也很高。多数鱼类的脂肪含量较肉类低，热量较少。且具有丰富的优质蛋白质。新光医院肾脏科医师江守山指出，鱼肉中的蛋白质接近人体生理需要，人体吸收和可利用率最高。另外，鱼油中富含EPA和DHA脂肪酸，可降低人体内的三酸甘油酯，并预防动脉硬化。不过要注意的是，部份海鲜仍有高胆固醇疑虑，例如小卷、乌贼等，胆固醇含量都不低，高脂症患者仍须注意。
远洋渔业捕捞技法日益精进，海中生物往往被一网打尽，加上人类垃圾污染和沿海栖地破坏，近年来海洋生物灭种速度倍增。国外研究，九成高级掠食者（食物链上层大型鱼种）已被人类捕捉一空，甚至有学者警告，2048年是海洋末日。
人们为了满足眼前的口腹之慾，不只大鱼捕捞殆尽，连小鱼也被大量捉来制成鱼粉或饲料，供应养殖所需。为了海洋生态永续发展，专家建议可以选择食物链底层、数量较多的小型鱼，对于生态的冲击较小，少吃稀有鱼种。而沿海白鲳鱼和曼波鱼（翻车鱼）的数量已愈来愈少，最好也避免食用。或是多吃植物性饲料的养殖鱼，目前养殖渔业虽然可纾缓捕捞渔业对生态的紧绷，但荤食鱼的饲料仍须由小鱼磨碎而成，较不环保。而素食鱼以植物性蛋白质餵养，利于资源永续，如虱目鱼、鲤鱼、乌鱼、九孔等。
(民众在市场选购时，要把握眼睛清澈，鳃呈淡红或暗红色且无腥味‧‧‧‧‧‧等几项原则。图/网路)
国人在选购鱼类的时候最担心的是，莫过于药物残留及污染。报导提到目前只能仰赖检验把关，而民众在市场选购时，也要仔细挑选把握几项原则：眼睛清澈，鳃呈淡红或暗红色且无腥味，肉质有弹性，肚子没有破裂或血水渗出，腹内无腥味或药水味。
专家也提到日前国内几种鱼类，符合营养、生态永续及安全的条件如：鲭鱼（小型青花鱼）、秋刀鱼、白带鱼、沙丁鱼、吴郭鱼。当然专家也列出几种最好少吃的鱼类黑名单，包括：黑鲔鱼、珊瑚礁鱼、魩仔鱼、午仔鱼、红衫鱼、石斑鱼、金线鱼。不仅具高污染性、重金属也易累积，同时也极不环保。
【101传媒／整理报导】
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