(米其林出版的红色美食圣经。图取自米其林脸书)
日前，米其林区域总裁方诺德（Bruno de Féraudy）宣布将出版台北的米其林指南。方诺德表示，评选前置作业正式展开，而这也意味美食密探正在探索具有潜力的餐厅，唯一评量标准就是菜餚品质。
红色版的米其林指南（Guide Michelin）是由法国轮胎制造商米其林出版，原是为了推广汽车旅游、进而提升轮胎销量，而把旅游相关资讯汇集成册，后来发展成指南，如今被誉为「美食圣经」，在全球餐饮与美食饕客中建立无可取代的权威地位。
米其林指南标榜的匿名评审，以读者利益出发独立作业、精挑细选、年年更新，以及全球标准一致的5大承诺，现在已开始在全台北各处寻觅可列入明年出版「台北米其林指南」的美食。
《法国迴声报》（Les Echos）推测出这一群匿名评审大约有90-110人，具备数年工作经验，接受长达半年的训练后展开美食密探的工作。密探工作时，他们不会做笔记并且自己买单，且不会特地向主厨或餐厅经理人打招唿。
然而，不管调查的是哪个城市，探员们都是用同一份评量，米其林官方强调，评量标准「就是菜餚，菜餚是一切，只有菜餚」。
方诺德指出，米其林指南标榜匿名评审以及全球统一的五大准则，这些准则适用于不同国家与地区的美食，包含：盘中的食材、准备食物的技巧和口味的融合、创新水准、是否物有所值，以及烹饪水准的一致性。
(米其林指南脸书。图取自米其林指南脸书)
【101传媒／整理报导】
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