文／图‧901两岸青创联盟
台北天母甜甜圈创办人林璟均，步出公部门后，便踏上广州，将热情投入创业中，不仅深入钻研日式甜甜圈，也学习日本人「匠心独具」的精神，创立至今不到十年，已成功在广州、深圳、佛山、中山、惠州、温州等城市开拓分店，成为甜甜圈及臺式饮品的复合式餐饮顶级品牌。
出生在臺北天母的林璟均，曾经有长达13年立法院办公室主任的经歷，2006年到广州攻读博士班，同时担任广州市台资企业协会青年会会长，全心投入公部门事务，因此许多亲友都认为他会持续以公众事务为重心。
但在2007年于广州暨南大学取得博士学位后，他却毅然决然地决定开创自己的甜甜圈事业，大大跌破亲友眼镜。林璟均表示，「这是早已规划好的人生阶段，当达成一个阶段的既定目标后，便希望可以再尝试新的梦想。」林璟均认为自己是贪心且具行动力的执行者，不希望一生当中只能完成一个梦想，于是，他选择创业。
为了喜爱的甜甜圈，林璟均选定日本作为研习之旅的目的地，除了日本口味较为亚洲人接受外，更重要的是学习日本人「匠心独具」的精神。他将原本只专供皇室品尝的甜点研发出更多口味，并以家乡名创立「台北天母甜甜圈」。
创立至今不到十年，已成功在广州、深圳、佛山、中山、惠州、温州等城市开拓分店，主营甜甜圈及臺式饮品的复合式餐饮品牌，目前已拥有12家直营店，同时开始拓展加盟，立志要做中国大陆最好吃的甜甜圈。
进军甜甜圈市场 市调就花八个月
因在广州攻读博士班，所以对广州这既古老又新颖的城市有深厚情感。毕业后，针对广州着名人潮聚集处，如北京路、上下九步行街、天河区三个集中商圈做调查，经过八个月市场研究，最后在广州体育西路天河城后面开设第一家店。
林璟均说，当时「台北天母甜甜圈」是中国大陆第一家甜甜圈店，生意很好，口味很快被市场接受；直到2009年，美国和日本厂家的甜甜圈进入广州，独占才被打破。
为了深耕市场，林璟均採取稳步经营策略，一直到三年后才开第二家店，经过时间与市场的考验下，以发迹地广州做为起点，围绕珠江三角，将市场版面扩张广州、佛山和外地市场，形成一个庞大的甜甜圈帝国。
为质量不计成本
进口原料和行销不手软
为了使产品保持最好品质，台北天母甜甜圈使用进口日清麵粉，「消费者都是聪明的，只有拿出最好的东西，做出口碑、保持品质，才有回头客。」林璟均说。
林璟均表示，广州有令其骄傲的餐饮文化，餐饮竞争相对残酷，如甜甜圈等新产品至少要在市场撑过一年，消费者才会认可它的存在，同时需要不断修正，以符合广东人的口味。
「因为甜甜圈属于美系甜点，高油、高糖对于亚洲人胃口负担有点太重；再者，甜甜圈属于甜品，是快速消费的行业，年轻化、多样化和新口味不断出现，因此要抓住消费者尝鲜心理，在视觉和味觉上作文章，让品尝甜甜圈的同时也可以上传社群网络作为炫耀，成功打进消费者心理，而这即是占领市场的不二秘诀。
剖析市场特性
林璟均看好广州环境
在臺北华纳威秀也有据点的林璟均说，广州开店的经验和臺湾很不一样。
「臺湾人对于食品的新鲜感更为重视，因为『现做』、『精緻』是臺湾人最为重视的几个特点，因此臺北需较大坪数的门面，这也是为何这几年臺湾餐饮业很流行透明厨房的原因；但广州则需要较好的三角窗铺位，不仅要人流够，也要提袋率高」。
他说，创业开店，店点是最重要的一门课程。林璟均建议想以餐饮为创业方向的后辈，不要只观察人潮，而是确认提袋率，因为目标群众定位的不同会导致人流成为盲点，「如果今天做的是营养果汁或是有机食品就不会开在大学附近，反而会选在艺文特区或是健身风气兴盛的商圈，如果要做炸物，学区商圈会是首选」。
在广州扎根，林璟均的策略是「占领广州，放眼全大陆」，广州对于商业创投的接受度起步早，法治环境很好，臺商创业或在商场内开店，不用担心「潜规则」或隐性成本。
林璟均认为，他要做中国大陆最好吃的甜甜圈，未来要把产品送到所有一、二线城市。因此，目前正埋头钻研「互联网＋」，透过网路下订和物流结合，把产品送达各城市消费者手中。
与臺湾相比，中国大陆互联网以及第三方支付更为便利，消费者透过多年的教育养成线上消费的型态，透过互联网将中国大陆的消费者紧紧联繫，林璟均表示：「除了要做中国最好吃的甜甜圈外，更重要的是能够成为中国最容易拿到的甜甜圈」。
创业八年，林璟均认为，臺商在广州做餐饮有优势，包括对市场有较先进的思维和创新的做法，不管是透明厨房、数位资源整合，都是中国大陆市场较缺乏的，但不可讳言，臺商在中国大陆市场，最缺乏与在地商界资源结合。
由于餐饮业门槛低，「这几年许多一代臺商从制造业转型投入餐饮的不少，除了饮品，多数去做麵包，但做大做强的仍是少数。」这也是林璟均的隐忧，臺商大多喜好跟风，但往往难以做出差异性，导致品牌与产品缺乏个性，风潮一过，店家往往面临转型或被市场淘汰。
「要在竞争中脱颖而出，必须更专业化经营和拥有现代化管理，因为现在的中国大陆消费者对于食品也越来越挑嘴，他们希望手上拿的、嘴巴吃的、外带回家的都可以拿来说嘴炫耀一番，因此要有把餐饮品牌打造成高端食物精品的气魄。」林璟均将过往在公部门的法律精神与执行气魄运用在餐饮创业上，成功打造他的甜甜圈王国。
唿吁臺商打团体战
畅通臺青创业路
林璟均表示，单打独斗的时代已过去，现在讲究资源整合。不仅只是臺商之间要资源整合，更多的是臺商和在地商人的资源整合。第一代臺商大多从事制造业，接单做外销，和在地商人及社团接触不多；二代臺商发现外销不好做，转做内需，却发现资源不够，缺乏和在地商界的合作。
他认为，臺商要做大连锁服务业，要先「把饼做大，心要更宽」。目前最大的难题就是在商场里找铺位，他建议可以学习韩国人的做法。例如，韩国人在远景路一带，把整条街店铺租下来，成为韩国城，彼此产品上也稍作区隔，甚至做二房东。臺湾美食驰名中外，在中国大陆要做臺湾美食城，也可以有群聚效应，而这需要与本地商界资源有更多的结合。
再者，新进入餐饮界的臺商资金要充沛。他说，过去的臺商花费一、两百万新臺币就能在广州开店，但以目前的租金跟材料成本，在商场开一个3至5坪的茶饮铺位，可能就耗去了上百万新臺币。因此没透过臺商们团结把饼做大，将会有更多资金较不宽裕的后辈们，在中国大陆的创业路上沈船。
最后，对于想进入中国大陆创业的臺湾青年，林璟均建议，首先要有创业家的特质，成功的路上往往孤独，创业过程孤独艰辛，必须埋头苦幹；产品必须有未来性，不做可快速被取代的产品；商品要有个人特质，要让人觉得品牌就像是一个活生生的人般有个性。
最后也是最重要的一点：坚持，同时具有承认失败的心胸，遇到风险能坚持初衷，且对瞬息万变的市场做出变通和反应，鼓励臺湾年轻人勇于走出海外市场。
【101传媒／整理报导】
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