(图/取自网路)
洋葱口感辛辣，是许多民众料理食材的好助手。近日网路上流传一则消息:洋葱发芽后有毒不能食用!引来民众热烈讨论。对此，食药署出面澄清:「洋葱发芽后亦可食用，不会产生任何毒素。」
食药署指出，洋葱的主要食用部位是鳞叶，含有丰富的大蒜素，有很强烈的刺激味道，切洋葱时，会刺激人的眼睛和鼻子，导致流泪。洋葱发芽后亦可食用，不会产生任何毒素。此外，食药署也提醒消费者，虽然洋葱发芽没有毒，但还是建议大家尽量摄取新鲜的食材，单次购买量不宜太多，并注意食材的保存。
至于其他根茎类如大蒜、地瓜以及马铃薯发芽后还能不能吃?台湾食品科学技术学会指出，地瓜发芽后，长成可以食用的地瓜叶，只是发芽的地瓜表示已经放很久了，有研究显示发芽后可能会造成营养价值降低，或影响其口感，而大蒜及洋葱发芽后亦可食用，不会造成什么问题，也不会产生毒素，但建议这几种产品都能尽早食用比较好。
台湾食品科学技术学会提醒民众，发芽的马铃薯不能吃，但其他几种都可以吃。因为马铃薯发芽会产生茄灵 (Solanine)，是一种天然毒素，建议发芽后，整颗都不要食用，即使把发芽的地方挖除，也无法确认毒素是否完全被清除，很有可能仍存在马铃薯内，再加上茄灵对热稳定，即使高温烹煮后，也不易被破坏。若食用过多茄灵毒素，可能会造成急性中毒，常见的症状为噁心、呕吐、腹泻等中毒现象，严重的话甚至会导致死亡。
【101传媒／整理报导】
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