(图/取自网路)
近日不只鸡蛋爆发戴奥辛风波，连牛奶恐怕也有食安疑虑。行政院农委会防检局上周在嘉义牛场监测时，验出牛场乳牛患有牛结核病。牛结核病友人畜相互传染的可能，主要传染途径为牛只飞沫、牛粪便，以及食用未经过杀菌处理的鲜乳 。
乳牛被验出可人畜互传的牛结核病，消费者还购够买鲜奶吗?元培科技大学食品科学系主任梁弘人指出，一般牛奶的种类可分为生乳跟鲜乳，主要差异在于有无杀菌。民众在市面上购买的牛奶，都是业者经处理后高温杀菌的鲜乳，可以安心饮用。只要不喝未经杀菌的生乳，就不会有传染的风险。
至于杀菌方式，梁弘人说明，市面上鲜乳主要有3种杀菌方式，低温长时间杀菌法（LTLT）、标准高温短时间杀菌法（HTST）、超高温短时间杀菌法（UHT），欧美各国多採用HTST，鲜乳尝起来会比较清淡；但因台湾天气炎热，业者担心鲜乳在冷藏运输中，因温度上升而影响品质，因此多数採用UHT，可消灭99.9%的生菌，鲜乳也会尝起来比较浓香。
此外，牛只除了有可能感染牛结核病之外，遭感染的牛只体内除了有牛分枝桿菌（结核病）之外，还有存在李斯特菌、沙门氏菌，大肠桿菌、寄生虫和病毒等细菌。梁弘人说提醒消费者，若饮用未经杀菌的生乳，可能有腹泻的症状，但特定族群饮用生乳致病风险更大，如：婴幼儿，老年人，孕妇等，或免疫系统不良，如癌症，器官移植的患者，严重会引发麻痺、溶血性尿毒症、肾衰竭及中风。
【101传媒／整理报导】
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