对老一辈的民众来说，地瓜叶是小时候家中经济不好，经常出现在餐桌上的菜肴，当时许多穷苦人家都以地瓜叶与些许米饭为主食，但随着时代改变，地瓜叶的身分也有所变化，从过去象徵琼可的菜餚，变身成为最夯的养生食材!
(图/翻摄自网路)
地瓜叶的热量极低却有丰富的营养价值，每100公克的地瓜叶、热量只有30大卡，铁含量有1.5毫克，膳食纤维则有3.1公克。食用地瓜叶的茎叶和嫩芽，可以增进肠胃蠕动、顺利排便。除此之外，它也有丰富的叶绿素、维生素Ｂ群和维生素Ａ、Ｃ，钙钾等矿物质也极高，只要300克地瓜叶就足够我们一天的铁质及维生素Ａ、Ｃ、Ｅ的吸收量。
(图/翻摄自网路)
但也因地瓜叶的铁质含量高，因此料理时容易变黑，看起来卖相不佳。其实只要在快速汆烫后再拌点大蒜酱油，快炒时加点热水可快速煮熟、加点柠檬汁则能减缓氧化，如此一来就能让菜看起来更翠绿可口喔！由于营养价值高、做法简单美味，也让地瓜叶成为现代人最爱的养生料理。
【101传媒／整理报导】
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