(图/取自网路)
谁说滷味只能做「路边摊」，汉典食品以故乡西螺的百年酱油，滷出甘醇滷味与创新小吃，发扬母亲的拿手滷味，创造上亿营收的脱贫传奇，光是一款牛肉麵调理冷冻包直售香港铜锣湾百货公司，就创造上亿元年营收。在面临竞争激烈且微利的大环境，汉典一直秉持着「精进踏实、理性和谐、求新求变」的企业精神，以及「诚信经营」的企业文化，坚持提昇品质的承诺，因此无论同仁站在任何工作岗位，均能延续此一企业文化，以赢得消费者与合作伙伴的信任。
16岁那年，汉典食品总经理钟纪铭的父亲过世，家里三个孩子全靠母亲洪阿珠种田兼卖自制滷味扶养长大。如今，钟纪铭把妈妈用来养家活口的滷味手艺发扬光大，从盘商系统转进餐饮市场，进一步成功开发牛肉麵产品，把牛肉麵冷冻包卖进香港，年销上亿元。由于爸爸很早就离开，家中经济一向不好，心里想着：「当完兵，我就发誓要让家里摆脱贫穷，第一个想到的产品，就是重拾母亲的滷味好手艺」。1997年，钟纪铭正式走入他的「滷味人生」，但他不走寻常的「摆摊卖滷味」模式，他决定，要把家庭手工滷味推上生产线，做成能够大量制造的冷冻包。
(图/取自网路)
创业之初，钟纪铭对于如何让冷冻包维持手工滷味的口感，始终抓不到诀窍，总做不出「妈妈的味道」。他回忆，当年几乎跑遍全台请人试吃，争取订单。有一天到高雄旗津拜访某食品盘商，对方才吃两口就毫不留情地批判。抱着破釜沉舟的心情，钟纪铭决定从头来过，请妈妈坐镇为厨艺总监，在中央厨房不厌其烦地一个一个步骤反复试做，终于开窍：「不能满脑子都是成本，要在细节之中取胜，酱油要用最好的，以西螺百年品牌的酱油，加上成熟发酵的黑蒜头、冰糖，滷出来的味道特别甘醇，即使经过冷冻也不逊色。」
兼有快速生产与手工口感的优势，让汉典的「临时柜」不只是「临时」而已，很快的，他就取得百货公司地下一楼美食街的两坪店面，甚至冲进坪效榜单前三名，一年后，连中友百货也相中他，邀请设柜。从百货临时柜 红到香港去既然有了固定的店面，也打开「汉典」品牌的知名度，钟纪铭开始思考扩张产品线，以既有的冷冻包制程技术为基础，开发出「牛肉麵冷冻包」商品。
冷冻调理食品的艺术家─汉典对冷冻调理食品的用心一如艺术家对创作般，从研发、用料、生产、包装以至物流配送，每个环节汉典皆有近乎严苛的品质标准，十几年来不断引进最先进的生产技术加以改良、研发，促成了汉典持续的成长与茁壮，并本着：『提昇服务、研究创新及追求极致品质的发展模式』在永续经营的前提下稳健成长。钟纪铭：「商品对了，也就有了进一步开拓商机的基础。」
【一零一传媒／整理报导】
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