每到年节就是糖果伴手礼的销售旺季，卖牛轧糖一甲子的老字号食品厂「大黑松小俩口」，年节业绩就翻增3倍，糕饼公会估计，牛轧糖将是继凤梨酥之后，下一个台湾金砖，估计全台一年产值突破10亿，而养生族群越来越重视少糖不黏牙，也让牛轧糖制程更精进满足消费者需求，带您直击牛轧糖的生产线！
(影片/取自youtube)
吃甜甜好过年，包装得像红宝石的牛轧糖，正跳上输送带赶着出货，经营一甲子的老字号牛轧糖「大黑松小俩口」，每年一到过年业绩就会翻三倍，还得增聘20位临时工包装。全台烘焙业一年产值约700亿元，糕饼公会估计，牛轧糖将会是下一个台湾金砖，全台一年产值突破10亿元。
「为甚么牛轧糖会併到世界十大好吃零嘴，可能是因为全世界知道现在台湾最热门的就是牛轧糖和凤梨酥」，大黑松小俩口总经理邱义荣说「一个产品不只是口感和包装，还需要带一点歷史和文化」，1956起家，第二代总经理邱义荣，2005年盖观光工厂，上榜全求视觉美食博物馆，让牛轧糖站善世界烘焙舞台。
「牛轧糖就是在明朝三路连中三元这功名糖叫牛轧糖」，相传明代考生梦见想要祈求文昌帝君保佑考试顺利，贡桌上出现笔墨纸砚，以及一盘花生和麦芽糖，后来制作出牛轧糖，而文昌帝君着作孝经传孝道，馆内也打造了一座「孝亲桥」。
(图/101创业大小事)
越来越多养生族讲究少糖，于是大黑松小俩口选用海藻糖，取代砂糖，让甜度降低30%，蛋白和糖浆要是没有打发好，牛轧糖咬起来就会硬得像石头，打发多久、温控多高都是师傅研发60年的祕密，牛轧糖食品厂总经理说:「看牛轧糖好不好很简单，打开看它的颜色，假如颜色不够白，基本上表示它的技术跟原料配方是有问题的。」
滑顺得像雪白缎面丝绸一样的糖体，加进纽西兰奶粉、澳洲天然牛奶，以及台湾正港花生，为了控制良率，卖相不够好的花生，还得人工挑除。就连辗压也得透过人工，才会保留糖体QQ的口感。师傅们先折一折、压一压最后再滚一滚帮牛轧糖做全身按摩，为的是让花生均匀分布，没有死角，最后再替牛轧糖翻个身，把糖体雕塑的纤细又苗条，再反覆送进自动延压机，替牛轧糖修容，让它的表面平整细緻。
邱义荣统计，60年来累计生产了15亿颗牛轧糖，叠起来的高度可以绕台北101，11万7831次。牛轧糖甚至跳脱传统，当作千层派的夹心，每周限量600盒，都被抢购一空，近几年来他们也从传统制糖业跨足餐饮，令人意外的是转型契机来自鹦鹉。
总经理说:「我刚开始养牠前半年，牠把我咬到我都受不了，因为牠改变我的个性，我本来是一个非常兇悍的人，我想糕饼业的人都知道。但是在这十几年，我改变很多，牠跟我一起开会、一起上班，讲实话就是24小时在一起，为了牠我不出国，因为很多地方不可以带鹦鹉去吃饭，那我当时会去做餐饮是说，不能到别的地方吃我为什么不开一间，我自己开的，意外让我转行在不管是香菇火锅上面或者是走到这个团餐上面，不小心也走到这个领域。」总经理笑说，鹦鹉象徵长寿，大型鹦鹉甚至可以活一百岁，就像牛轧糖，不只让企业走一甲子，也将为台湾伴手礼市场注入动力。
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