（图／取自网路）
跳上飞机与云朵来一场浪漫追逐是种人生享受，但多数人吃完飞机餐都觉得不满意。飞机餐长期引人唾弃，航空公司无不苦恼，究竟为什么飞机餐总是不对你我胃口呢？最近一项国外研究揭开飞机餐难吃的原因，也许我们一直以来都错怪厨师了。
对许多人来说，踏上飞行旅途是件愉快的事，但往往飞机餐一凑到眼前就坏了兴致。因此，美国纽约康乃尔大学（Cornell University）学者金伯利（Kimberly Yan）等进行相关实验，找了48名志愿者受试，并要求他们在吵杂的环境中进食，对食物的甜、咸、苦、酸还有鲜味评分。
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实验中，金伯利等人安置他们在三种不同程度噪音下进食，从普通的吵杂声到高达85分贝的环境音，并请他们以食物的酸、甜、苦、咸打分数。实验最后发现，一旦超越85分贝，人便会对甜味的刺激越来越无感，也就是说甜味带来的愉悦感下降。金伯利表示，正是机舱内的噪音抑制了能让人感到快乐的甜味，所以才会觉得飞机餐难吃。换言之，飞机餐难以下嚥并不是因为菜色不好，而是暴露在机舱内吵杂的环境下，影响了我们的味觉。
先前德国汉莎航空公司就曾发现，飞机上「番茄汁」的年需求量竟然超过啤酒，做了一系列的测试后才知道，原来是受高空气压和温度等影响，人们的嗅觉和味觉发生变化，因此会觉得番茄汁特别可口清爽，还带有水果的甜香。而金伯利研究结果也显示，如果加强餐食的鲜味，应该能有所改善，相信这项研究能有助于各大航空公司参考，研发出新的飞机餐。
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