（图／取自网路）
月圆人团圆，中秋节即将到来，家家户户聚在一起赏月，除了吃月饼、柚子外，最让大小朋友们期待的就是烤肉。部立南投医院蔡玉思营养师表示，想要享受健康烤肉，应选用低脂的肉品，如花枝、鱼类、瘦肉等，捨弃像五花肉等饱和脂肪含量多的肉类，并且避免高胆固醇食材，如内脏类等；生食与熟食要使用不同的餐具挟取。
食材则尽量以新鲜、自然为主，并且搭配大量蔬菜，以增加纤维摄取量及饱足感，并可增加风味，口感上也较为鲜嫩多汁，如洋葱、金珍菇、筊白笋、香菇、红、黄椒等都是适合烧烤的蔬菜。此外，火腿、香肠、培根、甜不辣、猪血糕等加工肉品，通常使用硝酸盐作为食品添加剂，但此成分容易在肠道形成致癌物，应减少食用。可多利用健康食材取代肉类，如蒟蒻、豆干等。
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烤肉酱部分建议自制，可以利用日式酱油加入蒜、葱、姜末、糖、开水调匀即可。也可利用新鲜的柠檬汁、柳丁汁、水果醋、姜汁、蒜末、开水来稀释，以避免摄取过多的盐份。
美国癌症研究院提出的5大烤肉时注意原则，减少致癌因子产生：
1.肉类切成小片
如此可以缩短烹调的时间。
2.选择瘦肉
可避免油脂滴落而使火苗产生火焰，进而导致致癌物质沉积于肉中。
3.使用酱汁
研究指出在火烤前先腌肉可降低96%致癌因子之产生。
4.常翻面
烤肉时经常翻面，可降低可能产生的致癌物质。
5.降低温度
以低温火烤可大量降低致癌因子之产生。
【101传媒／整理报导】
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