（图／取自网路）
对于胆固醇过高的病人而言，饮食清淡绝对是其中一项建议。不过凡事不宜过量，就算是减少高胆固醇食物的摄取量，如果都只吃青菜、豆腐，反而会造成严重的饮食不均衡。尤其当身体缺乏某些重要营养素时，对健康产生的危害可能远甚于胆固醇过高。所以，不吃肉，不如想办法换另一种烹煮方式。
最近一项大型跨国研究发现，如果盐的摄取量不足恐增加死亡。尤其是劳动族，每天大量流汗，行况台湾气候属高温又溼气重，不补充足够的钠盐是不行的。美国心脏病协会建议，一般人每天食用的胆固醇以300毫克为上限，高胆固醇的人每天食用的胆固醇上限则是200毫克，其中的饱和脂肪不要超过10％。
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其实只要避开高胆固醇食物，比如动物内脏（脑、肝、腰子等）、肥肉、鱼卵、红蟳，还有留意看不见的油脂，如台式麵包里的美奶滋。高胆固醇的人照样可以过着饮食均衡又健康的生活。另外，吃鱼是个不错的选择，记得需注意避免河流及近海污染的鱼类，而我们现在吃的鱼大部分是近海或淡水养殖鱼。
除了肉类不要过量外，并不需要放弃吃肉全部改成鱼，而且应避免单一鱼类的摄取，才能降低重金属污染、环境荷尔蒙暴露的风险。重要提醒的是，低密度脂蛋白胆固醇非常高（超过190 mg/dL）的人，很可能罹患了家族性高胆固醇血症，不能光靠饮食清淡来改善，应尽速到医院做适当的评估与治疗。
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