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从1980年代开始，陆续有学者研究发现，咖啡中的咖啡油醇 (cafestol)，是造成胆固醇升高的元兇，如果每天摄取10mg咖啡油醇，大约4杯150cc的咖啡，胆固醇会在一个月内提高8至10%，且增加的多是坏胆固醇(LDL)，相当惊人！追根究柢才知道，原来咖啡油醇会让小肠传送讯号给肝脏，要肝脏停止分解胆固醇。
你会到超商买咖啡吗？根据研究显示，连锁咖啡店及超商贩售的咖啡大多无经过滤纸过滤，但只要谨记不要摄取过量，其实对胆固醇影响有限。
（内容／取自网路 表格／101创业大小事）
如果还是很担心胆固醇升高，营养师则建议，可选择自己充泡滤挂式咖啡，或是家庭咖啡机烹煮的滴漏式咖啡，若购买超商咖啡，可自备滤纸过滤，不过就算没过滤，只要多补充蔬果，或是少吃几块肥肉均衡饮食，其实于健康上并无大碍。
虽然未过滤咖啡可能导致坏胆固醇增加，但近来研究发现，体质才是真正影响人体胆固醇高低的因素，食物的影响反而较其次，因为肝脏具有调节胆固醇的机制，若吃进的胆固醇较多，人体自行制造的胆固醇就会减少。
但营养师仍唿吁，胆固醇过高的民众对高胆固醇食物务必记口，若没特别注意，反而会使胆固醇问题更加严重。
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