(图/取自网路)
又到端午节尝粽旺季,不过由于传统粽子大多富含高油脂、高盐、低纤维,大快朵颐之后恐造成身体的负担或慢性疾病的恶化,有糖尿病、肾脏病及消化系统疾病者,食用粽子更应留意,即使充当正餐也不宜过量,建议1餐1颗为限。
对于糖尿病患者而言,由于粽子中的糯米主要为支链淀粉,属于高GI食物,容易造成血糖快速上升,可以糙米取代糯米,不但比一般肉粽摄取更多膳食纤维,还能帮助血糖控制,沾酱部分要注意甜辣酱恐额外提供碳水化合物,另外若想食用冰粽或硷粽,则可以用代糖来取代糖浆或砂糖。
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对肾脏病友来说,控制血压为首要之务,粽子可选择多以天然食物为主,减少加工制品,馅料可选择瘦肉、竹笋等食材,而调味料则以香菇、蒜、红葱头等来提味。
粽子中的糯米因为不易消化,胃排空慢,容易促使胃酸分泌,对于消化能力有问题的民众,应该减少吃粽子,尤其不能空腹吃。可选择份量较小的粽子食用,并搭配青菜及竹笋汤,或选用其他谷类代替糯米,以减少肠胃不适患者的不舒服情形。
想要在端午佳节品尝粽子香,又不想影响健康,以粽子取代正餐,建议一天最多一颗,并且加热后再食用,切记不宜在空腹或消夜时吃粽子,才不会造成肠胃负担。另外,若只单吃粽子,在营养方面并不均衡,应适时地以其他食物蔬果搭配补充。
【101传媒/整理报导】
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