（图／取自网路）
农历新年是大家最喜爱的长假，长假过后，许多人都出现「肥肉横流」的困扰，摄取充足的蔬菜水果，加上运动，有助于收拾暴肥的烂摊。
据国民健康署调查统计，高达三成民众在过年后有发福情形，平均胖1.7公斤，年假后如何快速回復好身材，除了多运动，吃的健康也有助于体重控管，而近期最夯的蔬食料理中，常见的马铃薯更扮演着小兵立大功的角色！
因为烹调方式使然，马铃薯在不少人的眼里，皆被列入高热量清单之中，但事实上，若能摆脱油炸、凉拌沙拉的掌心之中，马铃薯是体重控制的好帮手，且看马铃薯有哪些营养价值：
1. 全营养食材：一个中等大小的带皮马铃薯不仅可以提供45％每人每日所需维生素C份量，还能补充人体每日建议摄取量18％的钾元素，是接近全营养的食材。
2. 营养兼备：同样为主食类的马铃薯，营养成分却比白饭来的高，马铃薯有丰富的膳食纤维，且维生素C、维生素B、钾、钙、磷、锌、铁等矿物质含量也多。
3. 含绿原酸，助身体抗发炎：带皮马铃薯含有绿原酸（Chlorogenic acid）是一种酚类物质，具有抗氧化功能，可缓和细胞发炎的状况，而肥胖被认为是体内长期处于慢性发炎状态的结果，因此多补充含有绿原酸（Chlorogenic acid）的食材不但可以增强免疫力，还能协助体重管控。
4. 热量低：马铃薯热量其实并不高，以半颗马铃薯为例，虽主要成分与白饭相同，都为碳水化合物，不过热量却仅仅只有70大卡，相当于四分之一碗白饭左右。
美国伊利诺理工学院食品科学及营养学副教授Britt Burton-Freeman曾对马铃薯进行相关实验，研究结果显示，马铃薯非但不会增胖，若是以健康的方式烹调，是可成为体重控管的料理！带皮马铃薯含有绿原酸（Chlorogenic acid）是一种酚类物质，具有抗氧化功能，可缓和细胞发炎的状况，而肥胖被认为是体内长期处于慢性发炎状态的结果，因此多补充含有绿原酸（Chlorogenic acid）的食材不但可以增强免疫力，还能协助体重管控。
【一零一传媒／整理报导】
【101传媒／整理报导】
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