（图／取自网路)
今年圣诞节该如何过？与大多数人一样，找间餐厅与身边的人吃一顿大餐吗？何不自己在家准备一道美味牛肉，搭上浪漫摆饰，配一壶红酒，既有情调又不失气氛，重点是：你再也不需要到街上人挤人，或者挑到一间地雷餐厅，获得因为人多使得品质下降的服务－还能避免没享受到反而被伴侣骂个臭头的窘境。
酒，是圣诞节情侣进餐最不可缺的配角，尤其是拥有红宝石色泽的红酒，以下将会教你如何选出最适合搭配牛肉的红酒，为圣诞节画下完美句点。
就牛肉来讲，不同的部位有不同的肉质表现，如何从不同部位牛肉的油脂、胶质和运动量来做出餐酒佐搭的区分，恐怕才是决定是否能够完美的享受一场牛肉与葡萄酒的飨宴，真正的关键。
1. 颈肉：由于牛颈肉肉质较里肌为硬，富含精华胶质，是做为绞肉的上选，因此适合慢炖、蒸煮，建议搭配偏厚重的红酒，丰富的油脂和胶质会让红酒变得更好喝，如：Cabernet Sauvignon、Malbec酿造的酒款都是不错的选择。
2. 肩里肌：就肉质结构而言，牛的肩里肌部位的筋相较于牛肋嵴、腰嵴部位是比较多的，因此口感上也会比较硬，适合以烘烤、板烤、蒸煮方式来烹调，像法国隆河流域由Syrah、Grenache、Mouvèdre等葡萄酿造出的香料型浓郁红酒，都是很好的选择。
3. 五花：由于牛五花部位脂肪多、纹理粗，瘦肉与脂肪层层相叠，因此适合蒸煮、煎炒、板烤、烘烤，几乎所有的红酒都是可以搭配的选择，但并不包含酒体轻薄、没什么单宁结构的薄酒莱新酒。
4. 小腿：这个部位在肉质结构上肌膜、腱多，几乎都是瘦肉，更富含精华胶质，非常适合拿来蒸煮、慢炖，建议可以选搭单宁厚重的葡萄酒，如：Malbec、Nero d'Avola酿造的酒款。
5. 肋嵴：所谓牛肋嵴就是许多老饕最喜欢的「沙朗」、「肋眼」牛排部位，相较于其他部位，肉质明显较为软嫩，不仅纹理细緻，油花也相对均匀，因此非常适合以板烤、烘烤、煎炒方式烹调，在酒款搭配的选择上，适合挑选由Malbec、Nero d'Avola葡萄酿造，并经过木桶陈年，有丰富层次香气的红酒。
6. 菲力：在肉质风格的展现上，牛菲力和牛肋嵴相似，同样具有软嫩、纹理细緻的结构特质，但脂肪含量极低，一样适合以板烤、烘烤、煎炒方式烹调，适合搭配的酒款也与肋嵴部位相同。
7. 外大腿：这部位是牛只运动量最多部位，有着纹理粗、肉质硬的特质，适合蒸煮、慢炖，建议可以搭配波尔多左岸的酒款，扎实的单宁可以有效平衡其粗犷的肉质。
而除了以上的结构性原则外，也顺道一提，有人说，餐酒的搭配就像酒与菜的结婚，要找到适合又喜欢的，若碰到不适合又不喜欢的话，可说是灾难一场；因此，关于红酒的味觉禁忌也必须注意，不宜与甜、酸、腥的食物搭配。富含单宁的红酒，容易让充满甜味的食物更加苦涩，酸味的食物则通常会破坏红酒的结构平衡，至于充满腥味的食物，也一样会让红酒的口感香气结构被破坏殆尽。这些同样是在牛肉料理餐酒佐搭时必须注意的事项。
【一零一传媒／整理报导】
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