(图片撷取自网路)
当人们越来越关注健康，蔬果上的农药残留也就越来越引起人们的忧虑。其实「农药」是一个很宽泛的概念。有的人把肥料之外的所有农用物质都当作「农药」，而有的人只把「化学合成」的用于抗虫杀菌的药物叫做「农药」。
不管按照广义的还是狭义的概念，农作物种植中的农药种类都极为巨大。在新闻媒体上，也经常出现「某某蔬果上检出多少种农药」的报导。在讨论如何「去除」这些农药残留之前，我们先说明两点常识：
第一、「检出农药残留」跟「危害健康」不是同一回事。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。一般来说，考虑到人与人之间的「体质不同」，用这个剂量的100分之一来作为人的「安全剂量」。再根据人们每天可以吃到食物的最大量，来制定食物中的「安全上限」。可以说，基于目前科学对于该农药的认识，只要不超过这一上限，那么可以认为没有健康风险。
第二、「有多少种农药」跟「有害剂量」是两回事。不同的农药是针对不同的虫害或者病害，作用不同。即使有同类的农药作用会累加，也还是根据其「残留量有多大」，而不是根据「有多少种」来判断是否有害。
农药毕竟对于人体没有价值，而「安全数据」也都是通过实验数据来推测制定。所以，还是希望「尽可能降低它们的存在」。通过开发毒性更低的农药、规范生产中的使用，是根本途径。而对于消费者来说，对于手中的蔬果，有哪些方法可以去除「可能存在」的农药残留呢？
比利时学者总结的去除蔬果农残的研究综述。他们发现：汆烫、去皮、油炸、清洗（并结合其他处理）是最有效的几种途径。
其中油炸平均可以去除90%，水煮则接近80%。不过考虑到多数蔬菜水果并不适合油炸，而油炸本身有带来高脂肪高热量，以及破坏其他营养成分，并不是一种好的选择。而汆烫，即放到开水中烫一下就捞出来，高效而对营养成分的破坏比较小，对于很多蔬菜来说更加可行。
清洗是研究得最多的方式。美国康涅狄格州政府的一个部门曾经进行过一项规模比较大的清洗去农残的研究。他们选取了28批次的生菜、草莓等蔬果，分别检测清洗前后几种常见农药的含量变化。他们使用了自来水、洗洁精以及4种专门的「蔬果清洗剂」。结果发现，每种方法都能显着降低农药残留，但是这些专门的蔬果清洗剂的效果与清水的效果没有区别。他们还发现，这些农药是否容易被洗掉，跟它们的溶解性关係很小，主要是被清洗时的机械运动所去除的。所以，他们的建议是：在自来水下沖洗30秒以上，伴随着搓洗。
清洗能够去除表面的农药，但是对于渗入皮内的就无能为力。一般而言，渗入的部分主要分佈在表皮内，所以去皮是很有效的手段。比如马铃薯，去皮可以去掉70%以上的残留农药。
（图／取自网路）
总结一下的话，去除蔬果农残的三绝招是：清洗、去皮、烹饪。如果依然担心，蔬果尽量多样化也会有帮助。不同的蔬果使用的农药不同，多样化的选择也就可以减少每种农药的摄入量。因为这些不同的农药不见得会产生累加危害，这样也就有助于减少「万一存在的风险」。
【101创业大小事/整理报导】
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