(图／取自网路)
乳酪乳酪，相信每个人都听过，也多少吃过，从市售片装起司到整块熟成干酪，但是你知道要如何品尝乳酪吗？
一、品味乳酪应该像享受葡萄酒般去感受它。
品尝乳酪的经历就像一次真正的认知过程，要通过感官去了解：调动视觉、触觉、听觉、嗅觉和味觉器官（鼻、舌、口）去感知它的外观、质地、香味和口感。每块乳酪都是独一无二的，十几个因素会影响某种香味的存在和浓度：乳酪的成熟过程、季节、动物的饮食、产地、环境、奶源本身。也正是它的众多香味，加上质地、外观、口感、余味、历史等等构成了乳酪的独特性。
乳酪应该在室温条件下品尝，在品尝前一小时从冰箱中取出退冰，太冷的话，香味会被破坏。在常温厨房裏，乳酪的香味可以缓缓发展，吃起来更加可口。
二、如何保存乳酪
保存乳酪就像藏酒一样讲究，需要把乳酪包好，这样其味道和质地都不会受到影响，同时乳酪不会变干、香味也不会流失。最好能够保留原包装，如果没有原包装，也可以使用食品保鲜膜或铝箔纸。如果不能单独包装乳酪，至少按不同的乳酪家族进行包装储存。
把包好的乳酪放在在一个塑料盒中进行保存。如果希望自己品尝的乳酪像刚买回来的一样新鲜，请放在冰箱的中间层。温度6-8°C可以减缓乳酪的变化和变干的速度。相反，如果希望乳酪继续「熟成」，可以放在蔬菜盒中，10°C左右的温度和一定的湿度对乳酪非常有利。
【101创业大小事/整理报导】
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