(图/翻摄自网路)
老一辈的人总会将当天吃不完的菜冰起来，隔天再加热食用，还可能一道菜一连吃上好几天，而现代人因为工作繁忙，有些人也会将这些隔夜菜当作隔天的便当菜色。不过隔夜菜吃久了确实会累积体内毒素，甚至有传闻指出，吃隔夜菜恐致癌。
对于隔夜菜究竟会不会导致癌症，奇美医学中心营养科营养师朱恩琪表示，硝酸盐含量高的食材都可能转化为有致癌风险的亚硝酸盐，以叶菜类来说，例如苋菜、青江菜、高丽菜、油菜等，加工海鲜与肉品类则有咸鱼、香肠、腊肉、火腿等，营养师建议上述食物民众应该当餐食用完毕。
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若想要隔餐或隔夜食用，营养师建议瓜果类、菇类、海藻以及根茎类蔬菜较为适合，而海鲜与肉类则必须煮熟，营养师也不建议民众将凉拌菜放置隔天食用，因为制作过程中恐怕有细菌滋生，导致食材变质，若保存不当还可能导致食物中毒。但对于隔夜菜致癌一说，营养师表示「不至于」，但她也指出，反覆加热会导致食物的营养素流失，也会影响口感。
营养师表示，若真的无法当餐食用完毕，最慢应该在两天内就要吃完。她也建议民众，在食用隔夜菜的同时，也可以搭配一些富含抗氧化物的新鲜水果，例如奇异果、芭乐、柳丁、木瓜、芒果、蕃茄等，除了可以消除自由基，减低对身体的负担外，也能增加膳食纤维量，减少现代人常有的便秘问题。
