(图/取自网路)
台湾泡麵的美味名闻遐迩,但我们都知道泡麵吃多了对身体不好,究竟泡麵有多伤身体呢?卫福部公告,自2018年7月起将禁用「部分氢化油」为食品添加物,也就是反式脂肪。但食品业者却可能在加工过程中,用饱和脂肪取代,以维持食品风味。有鑑于世界多国已订于总热量10%,以每日2,000大卡举例,不得超过22克,相当于2汤匙的油;换算成泡麵计算,一碗约107公克的泡麵其饱和脂肪标示约11公克,一天吃两碗就已超标。
但我国却仅在101年「每日饮食指南手册」中说明,三大营养素占总热量比例范围为脂质20~30%,应唿吁主管机关,应进一步明定饱和脂肪建议摄取上限为总热量10%,以免国人落入饱和脂肪的陷阱。
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董氏基金会食品营养中心主任许惠玉指出,未来食品虽将禁止使用反式脂肪,但同样经过氢化的「完全氢化油」,可能取而代之。经过氢化加工的植物油,已不像原始植物油含有低饱和脂肪酸,反变成饱和脂肪的油脂。问题是,研究显示,只要多摄取饱和脂肪占总热量的1%,血中胆固醇浓度就多2.7mg/dL,长久易形成动脉粥状斑或动脉粥状瘤,日后就会引起冠状动脉心脏病、脑中风、高血压等。
未来食物中通通不能添加反式脂肪酸,不过董氏基金会提醒,若是长期食用饱和脂肪酸过量,一样摆脱不了罹患心血管疾病的陷阱,最好的方式,就是「痛定思痛」改变饮食习惯,才是长久之策。