(图/取自网路)
最近国人饮食习惯改变，所以就有不少医生或团体建议要多补充蔬菜水果。不过，多吃蔬菜水果不只能保持身体健康，还能节能减碳救地球。国民健康署表示，如果台湾民众一周有一天只吃蔬菜餐，就可减少4866辆1600cc的汽车行驶地球1圈的碳排放量。
4月22日是世界地球日，国健署唿吁民众响应一周一日吃蔬食环保餐，这不但顾健康，还能救地球。据调查，18岁以上民众仅有12.9%天天吃足「3蔬2果」，其中男性更低仅8.9%、女性16.8%，显示民众每日蔬果量摄取普遍不足。而且年龄层较低，摄取量越少，35岁至44岁的民众为11%，25岁至34岁为10.4%，18到24岁只有8.9%。
国健署长社区健康组组长林莉茹解释，年轻族群蔬果摄取降低低，除了三餐老是在外，另外就是认为自己还年轻，较不重视饮食均衡。另外，每天至少3蔬2果，一份蔬菜大约100公克，如果以地瓜叶来说，煮熟后也要有半碗的分量，1份水果要有1个拳头大小。在时间上，则建议三餐平均摄取，且蔬菜挑选应颜色多元，吃水果则应该吃整颗，如果只喝果汁容易导致纤维量不足。
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另外，多吃蔬果也能减少碳的排放量。因为各类食物中，蔬菜生长週期最短，种植时所需投入的资源也较少，碳排放量是所有食材种类中最低的。如果以每人每天吃5份肉类来推算，每週如果有1天可以执行蔬食环保餐，1年即可减少101.4公斤碳排放。但全国民众都能响应「1日蔬食环保餐」，1天即可减少近4千3百万公斤碳排放，相当于减少4,866辆1,600cc的汽车行驶地球1圈的碳排放。
在蔬食环保餐的挑选方面，建议採用当季或在地的蔬果，减少加工。因为当季蔬果可以大幅减少农药及肥料的使用，也能减少冷藏、加工保存程序所增加的碳排放问题，而在地食材则能减少运输所产生的碳排放，少吃加工食品可避免防腐剂的风险及额外烹调所浪费的能源。
如果考虑只摄取蔬菜会造成蛋白质补充不足，也可以从植物性蛋白质中摄取。因为蛋白质食物生产的碳排放量由低到高分别为：豆类、白肉、蛋、鱼、红肉。另外以黄豆为例，除了吃原豆，也可以考虑豆浆、豆腐、豆干等较少加工的食品。
