（图／取自网路）
水果干的营养价值极为少量，各种维生素在水果被制成水果干的同时，早已经消失殆尽，加上脱水、加盐、撒糖各种保存与口感的必备添加物，吃多恐怕会伤肾、水肿、致癌、变胖！
不管制作方式如何 皆易对身体产生潜藏危机
一般来说水果干的制作方式，主要是透过油炸、腌制、低温干燥、低温烘培等所制成的，对此，国泰健康管理李宜芳营养师表示，若是透过「油炸」所制成，民众容易在不知情的状况下，额外多摄取了许多油质，增加肥胖机率，因为蔬果容易吸收油脂。
「腌制」主要是透过添加盐、糖的方式进行脱水，因此，容易有高热量、高钠等问题产生，进而增加水肿、伤肾、血压过高等风险；「低温干燥」、「低温烘培」，虽然是透过低温的方式制成，少了添加盐、糖脱水，但却容易因为风味佳，一口接着一口，反而会摄取过多热量。
既然制作过程会影响钠含量、热量等，是不是只要选择非油炸、非盐糖脱水制成的水果干就不会对身体产生危害？营养师提醒，不管制作方式为何，其实它本身的热量就很高，以市面上常见的水果干来看，每100克就有280～400大卡，而像民众常食用的芒果干，3片下肚就有60大卡。
水果干隐忧多 来源、添加物恐会对身体造成影响
总是印满各种鲜甜多汁的水果，搭配健康、活力、自然等广告字眼，这些都是民众在熟悉不过的「水果干」超吸睛外包装，使多数民众真会认为架上所贩售的各式水果干，若拿来当早餐或是消夜的配角，则是再好不过的选择；不仅能吃在嘴巴甜滋滋，更能够吃进水果里的各种维生素，说不定还能够养颜美容！若你有这样的「幻想」，那可得赶快醒醒，别做白日梦！
其实水果干就跟蜜饯一样，在来源、添加物上都会些隐忧在，而这些隐忧主要可分为5个部份，若是摄取过多，对人体而言可会在着许多风险：
1. 以烂掉的水果制成，或者水果来源可能不明，若有不肖业者使用腐烂水果，作成水果干，将有细菌污染风险，轻者轻者为急性肠胃炎，严重者为发烧，对于婴幼儿及老人而言，有诱发败血的风险。
2. 水果清洗不干净，有农药残留的疑虑，容易对器官造成伤害，且若是农药长期大量曝露，恐有致癌危机。
3. 防腐剂添加过量，苯甲酸作为合法添加、可用来当作防腐剂使用，使用过量会刺激肠胃道，引发引发噁心、呕吐、肚子痛等症状，也会引发皮肤荨麻疹、气喘等过敏反应，且苯甲酸是经由肝脏代谢，对于肝功能不好或是小孩，恐有代谢不良的风险，对身体造成危害。
4. 添加人工色素，为使外观看起来比较鲜艳，增加民众购买机会，有些业者会在水果干里添加人工色素，虽然目前市面上大多都是食用级色素，但许多色素与注意力不集中、过动有关，而小孩子摄取过多，也会影响智力发展问题，就连常吃蛋糕、巧克力、马卡龙等里也会添加。
5. 添加人工甘味剂，也就是俗称的代糖，如糖精、甜精等，是属于合法的添加物，但因为便宜、成本低，被业者大量用于瓜子、蜜饯类等，但国外曾有动物实验研究指出，糖精与甜精会增加老鼠罹患膀胱癌的机率，因此在方面，仍是有危害的疑虑。
易流失！水果干维生素含量少之又少
水果干易被民众当成健康食物，主要是因为它是由水果所制成，且外观上也是水果原样，但这些水果干在加工的过程中，容易流失许多维生素，例如，水果中最重要的维生素C，只要经过加工、洗涤、切割、加热等，就容易使它流失。
换言之，当水果制成水果干时，已无法正确计算出这当中到底还有多少营养，最好以直接摄取水果原样为佳，不仅可在食用过程中，摄取营养素，更能增加饱足感，降低钠含量、热量的摄取，进而避免对身体造成危害。
【一零一传媒／整理报导】
